В ходе эксперимента ученые в течение 2 недель периодически ограничивали доступ кислорода крысам, что было равносильно обструктивному апноэ во сне у людей. При этом крыс разделили на две группы, первой давали обычную воду, а второй воду с добавлением полифенолов из зеленого чая. По окончании эксперимента ученые оценили способность крыс к запоминанию и обучению. Лучшие результаты показали крысы, которые пили воду с полифенолами.